Questa ricetta è un omaggio ai sapori del Mediterraneo, dove l’olio extravergine di oliva è il re della tavola. Il risotto, cremoso e profumato, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei gamberi rossi, la freschezza degli asparagi e la vivacità del limone. L’olio extravergine di oliva, utilizzato sia a crudo che in cottura, dona al piatto un tocco di eleganza e un sapore indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di gamberi rossi
• 500 g di asparagi
• 1 limone
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Pulizia dei gamberi: Pulite i gamberi, sgusciandoli e privandoli del filo intestinale. Tenete da parte le teste e i gusci, che vi serviranno per il brodo.
2. Brodo di gamberi: In una pentola, fate soffriggere le teste e i gusci dei gamberi con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete acqua fredda fino a coprire il tutto e fate bollire per circa 30 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
3. Preparazione degli asparagi: Lavate gli asparagi e privateli della parte più dura del gambo. Tagliateli a rondelle, lasciando le punte intere.
4. Soffritto: In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio intero e fatelo rosolare leggermente.
5. Tostatura del riso: Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare ¹ l’alcool.  
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6. Cottura del risotto: Aggiungete il brodo di gamberi caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
7. Mantecatura: A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungete gli asparagi e i gamberi. Mantecate il risotto con olio extravergine di oliva, una noce di burro (facoltativo) e il succo di mezzo limone.
8. Impiattamento: Servite il risotto caldo, guarnito con le punte di asparagi, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone.

Assolutamente! Ecco alcuni dettagli aggiuntivi per arricchire la tua ricetta e renderla ancora più speciale:

Dettagli aggiuntivi per un risotto perfetto

• Scelta del riso: Per un risotto cremoso e di qualità, il riso Carnaroli è la scelta ideale. I suoi chicchi, ricchi di amido, rilasciano la giusta quantità di crema durante la cottura, conferendo al risotto una consistenza avvolgente. In alternativa, puoi utilizzare anche il riso Vialone Nano, altrettanto pregiato.
• Brodo di gamberi: Il brodo di gamberi è l’anima di questo risotto. Per un sapore intenso, utilizza le teste e i gusci dei gamberi, che puoi tostare leggermente in padella prima di aggiungere l’acqua. Se preferisci, puoi utilizzare anche un brodo di pesce già pronto, ma il risultato sarà meno saporito.
• Gamberi rossi: I gamberi rossi sono i protagonisti di questo piatto. Sceglili freschissimi, con un colore vivo e un profumo delicato. Se non li trovi, puoi utilizzare anche gamberi o scampi, purché siano di buona qualità.
• Asparagi: Gli asparagi aggiungono un tocco di freschezza e colore al risotto. Utilizza asparagi di stagione, possibilmente quelli più teneri e sottili. Se preferisci, puoi utilizzare anche asparagi surgelati, ma il sapore sarà meno intenso.
• Limone: Il limone è un ingrediente fondamentale per questo risotto. Utilizza un limone fresco, non trattato, e grattugia la scorza solo al momento dell’utilizzo per preservarne l’aroma. Il succo di limone, invece, aggiungilo solo alla fine, per non alterare il sapore degli altri ingredienti.
• Olio extravergine di oliva: L’olio extravergine di oliva è il tocco finale che fa la differenza. Scegli un olio di alta qualità, dal fruttato medio-intenso, che esalti i sapori del risotto senza coprirli. Utilizzalo sia a crudo, per mantecare il risotto, sia a filo, per guarnire il piatto.

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